Majątek Charliego Trottera: jak bogaty był szef kuchni w chwili swojej śmierci?

Chociaż prawdą jest, że miłość większości profesjonalnych szefów kuchni do jedzenia zaczęła się w domu, gdy dorastali, legendarna ikona kulinarna Charlie „Chuck” Trotter miał co prawda zupełnie inne doświadczenia. W rzeczywistości, jak w serialu Netflix „Love, Charlie: The Rise and Fall of Chef Charlie Trotter”, posiłki, które jadł przez większość swojego życia, pochodziły wyłącznie z repertuaru ośmiu dań jego kochającej, choć niekuchącej matki. Fakt, że nie byli rodziną restauracyjną, oznaczał również, że rzadko jadali poza domem – nie więcej niż 2 lub 3 razy w roku – co, szczerze mówiąc, czyniło jego sukces w tej branży tym bardziej niesamowitym.

Jak Charlie Trotter zarobił pieniądze?

Według doniesień Charlie miał zaledwie 16 lat, gdy był uczniem szkoły średniej w New Trier i dostał swoją pierwszą pracę jako kelner w The Ground Round w swoim rodzinnym mieście Wilmette w stanie Illinois. Wtedy zdał sobie sprawę, że ma głębszy związek z jedzeniem, co skłoniło go do wykonywania podobnych zawodów podczas zdobywania tytułu licencjata z nauk politycznych na Uniwersytecie Wisconsin w Madison. Właściwie pracował w restauracji o nazwie The Monastery i musiał nawet przebierać się za mnicha, aby następnie kontynuować służbę w podobnych lokalach tematycznych, aby poznać sens swojego powołania.

Według wspomnianego filmu dokumentalnego Charlie rozpoczął swoją karierę jako szef kuchni od gotowania dla swoich współlokatorów w college'u, a następnie stopniowo doskonalił swoje umiejętności, korzystając z książek kucharskich. Nie wiedział, że rozpali to w nim ogień, który zapragnie zostać kulinaristą, co zaowocuje jego decyzją o eksplorowaniu/studiowaniu branży przez kilka następnych lat w oparciu o doświadczenie z pierwszej ręki. Niezależnie od tego, czy było to Chicago, San Francisco, Miami, Francja, Szwajcaria czy różne inne części Europy, podróżował wszędzie i próbował wszystkiego, zanim stworzył koncepcję własnej, wysokiej klasy restauracji.

To było w 1987 roku, gdy Charlie wraz ze swoim ojcem jako finansistą/partnerem założył w Chicago restaurację o tej samej nazwie, nieświadomy, że jego wyjątkowe menu od samego początku zyska niewyobrażalną popularność. Był prawdopodobnie pierwszym szefem kuchni, który rozsławił komosę ryżową i egzotyczne warzywa, jednocześnie podkreślając, że dania wegetariańskie mogą być równie wspaniałe i sycące jak te na bazie mięsa, jeśli są odpowiednio ugotowane. Jeśli chodzi o jego menu, zmieniało się ono co tydzień, jeśli nie codziennie – Charlie Trotter specjalizował się w menu degustacyjnym (lub menu degustacyjnym), które obejmowało dziesięć dań składających się z produktów sezonowych i bez głównego punktu.

Wraz z publiczną sensacją związaną z restauracją Charliego pojawiły się możliwości wydania książek kucharskich i programów telewizyjnych, które w pełni wykorzystał, aby osiągnąć sukces bez narażania swojego biznesu. Tak oto narodził się program PBS „Sesje kuchenne z Charliem Trotterem”, 14 książek kucharskich, trzy książki o zarządzaniu, własna linia organicznych potraw dla smakoszy oraz epizod w filmie „Wesele mojego najlepszego przyjaciela” z 1997 r. Był to właściwie dobrze znany fakt był surowy i wiele oczekiwał od swoich pracowników, dlatego też w końcu był przedmiotem kilku procesów z zakresu prawa pracy, ale większość z nich zakończył się pozasądowo.

Choć Charlie często zachowywał się niegrzecznie, najwyraźniej robił wszystko, co w jego mocy, aby odwdzięczyć się otaczającym go osobom i całemu społeczeństwu za pośrednictwem Fundacji Edukacji Kulinarnej Charliego Trottera. Jakby tego było mało, niektórym pracownikom pomógł nawet w kwestiach finansowych, pchnął ich kariery na nowy poziom, zachęcał do innowacji i co najmniej dwa razy w tygodniu gościł w swojej restauracji grupy uczniów szkół publicznych, aby zapewnić im zdrowe posiłki. Ale niestety, pod koniec 2011 roku wiedział, że dał z siebie wszystko swoim przedsięwzięciom i zdecydował się zamknąć swoje dwie restauracje Charlie Trotter, nagrodzone gwiazdkami Michelin, z okazji jej 25-lecia.

W tym momencie Charlie był także właścicielem i prowadził przez kilka lat swój wysokiej klasy sklep z delikatesami i cateringiem o nazwie Trotter's To Go, który również został zamknięty, podejmując decyzję, że wkrótce wystawią na aukcję większość swoich połączonych sztućców, mebli, butelek wina, i pozostałe produkty. Ostatecznie jednak szef kuchni skrócił aukcję, ponieważ uważał, że nic nie jest warte ceny, na jaką zasługuje – wiedział, że zbudował dziedzictwo, więc chciał, aby cena była do niej dopasowana. Warto wspomnieć, że przez krótki czas był nawet właścicielem restauracji C z owocami morza C w Los Cabos w Meksyku (2004-2008) oraz ekskluzywnej restauracji Charlie w Las Vegas w stanie Nevada (2008-2010).

Wartość netto Charliego Trottera

Biorąc więc pod uwagę, że pojedynczy posiłek w głównej lokalizacji Charliego w Chicago na początku jego istnienia kosztował około 100 dolarów, a pod koniec szacowano go na prawie 1000 dolarów, można bezpiecznie założyć, że zgromadził dla siebie fortunę. Szacujemy, że w dłuższej perspektywie zarobił prawdopodobnie w samej tej restauracji około 50 milionów dolarów, z czego koszty operacyjne prawdopodobnie stanowiły co najmniej 80% (jeśli nie więcej) ze względu na różne sposoby produkcji, pensje, konserwację itp. , zaangażowany. Oznacza to, że jego dochód netto z samego tego patronatu wyniósł 10 milionów dolarów, mniej więcej tyle samo, co jego dochód brutto z transakcji/sprzedaży związanych z jego 17 opublikowanymi książkami w latach 1994–2009.

Z tego, co wiemy, Charlie zarobił około 500 000 dolarów na każdym ze swoich tekstów pisanych – 14 książkach kucharskich i trzech książkach o zarządzaniu – co dało mu łączne zarobki (17 x 0,5 miliona) 8,5 miliona dolarów. Następnie, zakładając, że marża, jaką miał na te transakcje, była stosunkowo wyższa i wynosiła 50%, jego całkowite zyski, biorąc pod uwagę pieniądze, które prawdopodobnie był w stanie zgromadzić dla siebie na dłuższą metę, wyniosły potencjalne 4,25 miliona dolarów. Jeśli chodzi o jego wystąpienia publiczne, linię produktów, delikatesy i inne restauracje na przestrzeni lat, uważamy, że zarobił łącznie 3,5 miliona dolarów (odpowiednio 700 000, 800 000 dolarów, 1 milion dolarów i 1 milion dolarów) po uwzględnieniu dochodów, kosztów i dodatkowych wydatków, itp.

Całkowite zyski netto Charliego wynoszą zatem prawie 18 milionów dolarów, będące efektem dziesięcioleci jego ciężkiej pracy — to suma wszystkich jego przychodów, co oznacza 10 milionów dolarów + 4,25 miliona dolarów + 3,5 miliona dolarów. Jednak aby obliczyć jego rzeczywistą wartość, musimy wziąć pod uwagę takie czynniki, jak jego powiązania z różnymi organizacjami charytatywnymi (2 miliony dolarów), procesy sądowe (3 miliony dolarów), działalność filantropijna (4 miliony dolarów), a także możliwe inwestycje i ich zyski (1 milion dolarów) . Dlatego też, według naszych najlepszych szacunków, majątek Charliego Trottera w chwili jego śmierci 5 listopada 2013 r. 10 milionów dolarów.