Za daniem jest szef kuchni z historią

CZY Julia Child wzięła kiedyś cegłę surowego makaronu instant-ramen i wzięła duży kęs? (A potem powiedz: jest całkiem smaczne?) Czy Lidia Bastianich szydziła kiedyś z koleżanki, która nie potrafiła zmiażdżyć (dokończyć) zbyt dużej miski zupy z makaronem, pytając go: Czy to właśnie powiesz swojej córce, gdy dorośnie ?

Dobrze wychowany świat kulinarnych programów PBS wstrząsnie w piątek krajową premierą Umysł Szefa Kuchni, 16-odcinkowy serial o kulinarnych inspiracjach i obsesjach Davida Changa, młodego (35 l.) szefa kuchni i impresario restauracji Momofuku. (W Nowym Jorku program zadebiutuje w następną niedzielę o 16:30 na kanale 13.)

To prawdziwy facet, powiedział Anthony Bourdain, producent wykonawczy serialu i jego narrator. Nie może się powstrzymać. Pokazuje ci, jak się czuje.

PBS może wydawać się mało prawdopodobnym miejscem na pokaz stworzony przez dwie postacie ze świata jedzenia z połączoną mocą gwiazd i niesfornymi postaciami pana Changa i pana Bourdaina. Ale pan Chang — rozmawiając przez telefon z Toronto, gdzie utknął w wyniku huraganu Sandy — powiedział, że to odpowiedni dom dla projektu, którego celem było: jeden, edukacyjny, i dwa, aby rzucić światło w pozytywny sposób na restauracje i nad czym pracujemy.

Aha, i była jeszcze jedna rzecz: wszyscy odrzucili nas, powiedział pan Chang. Oszacował, że co najmniej kilkanaście sieci przekazało The Mind of a Chef, zanim PBS powiedział tak.

Najlepszy telewizor 2021

Tegoroczna telewizja oferowała pomysłowość, humor, przekorę i nadzieję. Oto niektóre z najważniejszych wydarzeń wybranych przez krytyków telewizyjnych The Times:

• • 'Wewnątrz': Napisany i nakręcony w jednym pokoju specjalny program komediowy Bo Burnhama, przesyłany strumieniowo na Netflix, zwraca uwagę na życie w Internecie w trakcie pandemii .
  • „Dickinson”: ten Serial Apple TV+ to opowieść o pochodzeniu literackiej superbohaterki, która jest śmiertelnie poważna w temacie, ale niepoważna w stosunku do siebie.
  • 'Dziedziczenie': W brutalnym dramacie HBO o rodzinie miliarderów z mediów, bycie bogatym to nic takiego jak kiedyś .
  • „Kolej podziemna”: Przerażająca adaptacja powieści Colsona Whiteheada autorstwa Barry'ego Jenkinsa jest bajeczna, ale jednocześnie realistyczna.

To nie jest twój zwykły występ, powiedział pan Bourdain, ani nie jest to relacja z podróży, jak No Reservations pana Bourdaina, chociaż zawiera elementy tego, z panem Chang wędrującym po całym świecie, aby porównać notatki ze słynnymi szefami kuchni jak René Redzepi w Nomie w Kopenhadze i Yoshihiro Murata, mistrz japońskiego kaiseki.

Nie próbowaliśmy stworzyć marki, która mogłaby być powielana lub spieniężona w przyszłości, kontynuował pan Bourdain, rozmawiając przez telefon z Brooklynu. Od razu to nie jest model Food Network ani Cooking Channel. Nie mogą dostać kawałka wydawnictwa ani zrobić lalek z figurkami. Jest mało prawdopodobne, że pojawi się sprzedaż sprzętu kuchennego Davida Changa.

Pan Bourdain ma nadzieję, że to nowy rodzaj pokazu kulinarnego, rodzaj intelektualnej biografii. Badamy proces twórczy, anatomię stylu gotowania – powiedział. Nie tylko to, co zainspirowało to danie, ale skąd się wzięło, o czym myślą, co ich intryguje. Jak się tu znaleźliśmy? Efektem końcowym jest często koniec długiej historii, a od samego początku patrzyliśmy na jedzenie Davida Changa jako część długiej i bardzo interesującej historii.

Ta podróż zaczyna się w pierwszym odcinku od ramen, japońskiego dania z makaronem, na którym pan Chang zbudował swoją reputację w Momofuku Noodle Bar w East Village. Jego przeżuwanie surowego ramenu ilustruje anegdotę o jego dziecięcych upodobaniach – od jedzenia niegotowanego makaronu przeszedł do jedzenia niegotowanego makaronu posypanego zawartością saszetki z przyprawami – i prowadzi do demonstracji robienia kapryśnych (ale pysznie wyglądających) wersji zachodnie dania z makaronu cacio e pepe i gnocchi z użyciem instant ramen. Wynaleźliśmy makaron, mówi na ekranie pan Chang. Nie wiem, dlaczego Włosi nigdy nie przyjęli pałeczki.

To nie tylko zabawa i gry, chociaż pan Chang ma sposób na łączenie szacunku i lekceważenia, dzięki czemu bardziej wysublimowane segmenty nie stają się zbyt wyciszone lub lepkie. Wizyta w sklepie z ramenem na dworcu kolejowym w Tokio obejmuje demonstrację, w jaki sposób można użyć karty metra do zamówienia i przedpłaty za posiłek w kiosku na zewnątrz. W restauracji legendy ramen, Kazuo Yamagishi, pan Chang twierdzi, że pan Yamagishi zmienił jedzenie, jakie znamy, zanim bezlitośnie umniejszył apetyt swojego towarzysza.

Przyszłe odcinki znajdują się wyżej w łańcuchu smakoszy. W Nomie, która jest często oceniana jako najlepsza restauracja na świecie, pan Chang towarzyszy panu Redzepi, gdy żeruje w wysokiej trawie nad morzem, a następnie obserwuje, jak przygotowuje sałatkę z zielonych truskawek, przegrzebków, soku grochowego i roślin — zielonych. strzela pan Redzepi nosem. Zebranie zajęło pięć godzin, pięć minut zaaranżowanie, a konsumpcja zajmie 30 sekund, mówi Redzepi, wyliczając w liczbach intensywność pracy i myśli, które są potrzebne do gotowania na tym poziomie.

Ten rodzaj wewnętrznego spojrzenia powinien spodobać się każdemu zainteresowanemu kulturą kulinarną, ale pan Chang niekoniecznie skupia się na ogólnej publiczności. Opisując epizod z udziałem pana Muraty, którego trzy Kikunoi restauracje mają łącznie siedem gwiazdek Michelin, pan Chang powiedział, że był podekscytowany przekroczeniem bariery kulturowej związanej z jedzeniem, rozpowszechniając informacje, których szefowie kuchni poza Japonią odczuwają głód od wielu lat. Powiedział, że zawsze patrzyliśmy z perspektywy kucharza.

Powagę The Mind of a Chef można przypisać: Szczęśliwa Brzoskwinia, kwartalnik kulinarny, który pan Chang stworzył z pisarzem kulinarnym Peterem Meehanem i Zero Point Zero, firmą produkcyjną stojącą za No Reservations, a także z nowym programem. Film, który został nakręcony dla rozbudowanej aplikacji Lucky Peach na iPada – mocno nagłośniony, ale nigdy nie wydany – jest teraz podstawą programu telewizyjnego.

Wizerunek pana Changa jako niechętnego celebryty jest tak dobrze ugruntowany, że wydaje się nieszczery, ale nie można zaprzeczyć niezręczności i okazjonalnym dyskomfortowi promieniującemu z ekranu w Umyśle szefa kuchni. Wzdrygam się, powiedział, gdy został zapytany o doświadczenie oglądania siebie w ośmiogodzinnej telewizji z perspektywy pierwszej osoby. Wiem, że nie ma sensu tego robić i nie chcieć tego robić. To dziwna rzecz.

Dopóki jego cele są spełnione, powiedział, mogę być gdzieś pośrodku, jak czyściec.

Pan Bourdain doskonale czuje się przed kamerą, ale powiedział, że jego wkład w serial ograniczy się prawie wyłącznie do ścieżki dźwiękowej. (Wyskakuję na krótko w rozmowie o przeciętności, powiedział.) Jest w okresie przejściowym, a No Reservations kończy swój dziewięciosezonowy program na kanale Travel w poniedziałek wieczorem (z odcinkiem na Brooklynie), zanim rozpocznie się jego nowy program CNN w przyszłym roku. W międzyczasie z radością zwraca uwagę na kogoś, kto w przeciwieństwie do mnie jest genialnym kucharzem.

Myślę, że serial dużo mówi o tym, jaki jest Dave, jak myśli, kto go inspiruje, z kim rozmawia o 3 nad ranem, powiedział pan Bourdain. Myślę, że jest to tak wyczerpujący obraz Davida Changa, jaki prawdopodobnie zobaczysz.